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中秋餐桌主角大闸蟹悄然上市

我要评论 来源:伊犁晚报  2018/9/12 16:23:26  作者:yns  编辑:潘玲  浏览次数:

9月9日,记者走访了伊宁市多家农贸市场、商超发现,不少商家将螃蟹放在店门口,吸引消费者。

在汉宾农贸市场水产品销售区域,前来选购大闸蟹的市民络绎不绝。不少商家表示,最近一段时间购买螃蟹的市民多了起来。

家住丽园小区的卞玉清一边挑选螃蟹,一边告诉记者:“秋季的螃蟹肉质最好,先买几只回家清蒸,打打牙祭,等中秋节再来挑选一些送给家人、朋友。”

“从8月下旬开始,我们就将店里的玻璃蟹缸清理干净,还准备了不少礼盒,螃蟹礼券早早就开始销售了,中秋节前将是螃蟹销售高峰。”解放路附近一经营螃蟹的魏先生告诉记者,现在消费者对螃蟹的产地、口味要求越来越高,所以抢占优质货源是关键。

除了从内地引进的螃蟹受到市民们欢迎外,现如今,伊犁地产螃蟹已经逐渐占据市场“半壁江山”。

进入9月,正是螃蟹养殖户每年最忙碌的季节。9月9日一大早,察布查尔锡伯自治县的螃蟹养殖大户郑玉龙就对前一晚下的地笼进行起笼,每个地笼都是满满当当的螃蟹。郑玉龙说:“今年我养殖了稻田蟹、池塘蟹,9月初就开始销售螃蟹了,预计到20日左右将迎来螃蟹销售高峰。”

据了解,目前市面上螃蟹的售价与大小、公母有关,价格每公斤在120元至220元不等。

挑选螃蟹有门道

中秋节,一家人坐在一起赏月时,品尝几只螃蟹是必不可少的。那么,如何挑选螃蟹,就成为市民最为关注的话题。

家住城南壹号的王先勇曾是一名江浙菜系的厨师,对挑选螃蟹有一些小窍门。

“会吃蟹的人都知道‘九雌十雄’,每年的九、十两个月是吃螃蟹的最佳时机。”王先勇说,很多市民买螃蟹时只挑选活泼、肢体完整、饱满的,其实想要买到肥美的螃蟹,仅看这些是不够的。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,背上像涂了一层明油,蟹爪间有黄色的毛,蟹脐向外凸起并且圆润,肢体完整自然弯曲;用手掂一掂就可以感觉出螃蟹的分量,手感沉重则肉质紧致,手感轻飘则肉质松散;拉一下爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。切记,不应贪图便宜购买死螃蟹。

将螃蟹买回家后,如果不能一次性吃完,如何储存螃蟹也是关键。

王先勇说:“购买回家的螃蟹离水后保存时间比较短,将活力旺盛的大闸蟹捆好后放入冰箱的冷藏柜,用湿毛巾盖住,一般可以保存3天左右。还可以把螃蟹放进水桶里,桶壁要高,以免大闸蟹爬出来,桶底的大闸蟹不要层叠,加入大闸蟹半身高的水,有助于大闸蟹存活,但是也要尽快食用。”

怎样烹饪大闸蟹味道更美

螃蟹的吃法很多,是水煮好吃,还是清蒸好吃呢?

“不少人喜欢吃螃蟹的原汁原味,最经典的吃法就是清蒸,清蒸能最大限度保留蟹的色、香、味。”王先勇说,清蒸之前先用小刷子将螃蟹的前后两面都刷干净,蒸锅放冷水,蟹要肚皮朝上,再放入两片姜提味。还可以将螃蟹煮着吃,冷水锅中放入姜片、葱、盐,水烧开后放螃蟹大火烧开后,十分钟左右就能出锅。

咸蛋黄是与螃蟹最为相配的美食,尤其是咸蛋黄焗螃蟹深受大家喜爱。咸蛋黄金沙般的包裹,带来的不仅仅是诱人的外观,更是无法言语的美味。

王先勇说:“制作咸蛋黄焗螃蟹,首先将螃蟹去壳洗净;咸鸭蛋剥去蛋白,用勺将蛋黄碾散待用;锅内加油烧热,下葱、姜、蒜爆香,加入螃蟹,烹料酒,稍炸出锅;锅底留油,将咸蛋黄倒入彻底炒散,再加入螃蟹翻炒,看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。”

螃蟹虽美味 但不可多吃

螃蟹味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、微量元素以及维生素A等,而且热量比较低。虽然螃蟹美味,但切记不可多吃。

伊犁州中医医院消化内科专家庞涛说:“螃蟹属极寒凉食物,蟹黄含有极高的胆固醇,心血管病患者和血压、血脂指标较高者都不应该多吃螃蟹;螃蟹性寒,脾胃虚寒、慢性肠胃疾病的患者多吃易发生腹痛、腹泻;螃蟹具有散血的作用,孕妇不宜吃螃蟹;感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主,螃蟹是高蛋白食物,食用后不易消化吸收,易使病症加重。此外,过敏、痛风、胆结石患者等为了控制病情都应该避免吃螃蟹,否则很容易引起病情反复。”

秋季是吃柿子的好时节,可能有人会在吃螃蟹的时候,吃一两个柿子。为此,庞涛说:“螃蟹与柿子同食会影响身体健康,容易引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。” (文/摄影 记者于洋)

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